《表3 小角楼酒与其他名酒制曲原料的比较[5]》

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《小角楼“森林生态酒”酿酒生态特征研究（一）》

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曲是酒之“神”，将制得的曲分为中、高温曲，以自己的特色把握各个环节，使酒曲皮薄心实，香味扑鼻，用以酿酒，香浓味醇。小角楼酒以小麦加4%的高粱粉和1%的优质陈曲制成中高温大曲做糖化发酵剂。微生物在有高粱的培养基中，经过驯养，更能适应以高粱为原料的生产，加入少量的陈曲接种，使有益微生物占优势。按这种独特的配方制成桃花曲和伏曲，经贮存三个月后成陈曲，然后混合使用，以确保小角楼酒的独特风格。小角楼酒与其它名酒制曲原料的比较（见表3）。