《表7 感官评价：佛手瓜复配柚子果酱的工艺研究》

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《佛手瓜复配柚子果酱的工艺研究》

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最佳工艺条件下的复合果酱呈现浅绿色，酸甜适合，果味突出柚子的清香味，没有杂质和异味，果酱均匀细腻，无明显分层现象，有较好的凝胶性能并且可以有效锁住水分，不易流散，感官评分与市面上的果酱相近，说明佛手瓜柚子复合果酱的滋味较好，见表7。