《表1 淀粉-脂质/脂肪酸的制备方法》

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《淀粉-脂质/脂肪酸复合物研究进展》

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黄强等[7]采用水热法制备淀粉-脂质复合物，将黄油、棕榈油、大豆油等食用油脂与小麦淀粉按质量比1∶5共混，然后分别对其进行热处理制备淀粉-油脂复合物，并对复合物性质进行研究，结果表明，淀粉与油脂复合后，其结晶结构由A型转变为A+V型，其中棕榈油更易与小麦淀粉形成稳定的复合物。Mapengo等[20]采用HMT和ANN法制备玉米淀粉和硬脂酸复合物，并比较上述两种方法制备的复合物的糊化特性，结果表明，HTM法制备的玉米淀粉-硬脂酸复合物有更高的黏度，而ANN法制备的玉米淀粉-硬脂酸复合物糊化性能与原淀粉相比无显著性差异。Exarhopoulos等[21]采用热处理法制备淀粉-脂肪酸复合物，第一种模式是将不同链长的脂肪酸溶液添加到固体淀粉颗粒中，均匀混合后加热制备直链淀粉-脂肪酸复合物；第二种模式是将淀粉溶于水中加热成糊状，再添加一定量的脂肪酸溶液，混合均匀后继续加热制备出淀粉-脂肪酸复合物。实验结果表明，直链淀粉-脂肪酸复合物的形成发生在糊化过程中，糊化后的淀粉分子链更伸展，更容易与脂肪酸复合，并且复合物的结晶度与加热温度、脂肪酸链长和淀粉成分密切关系。淀粉-脂质/脂肪酸复合物的各种制备方法及其优缺点比较见表1。