《表1 不同碱处理时间的K型卡拉胶对白鲢鱼糜质构的影响》

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《K-卡拉胶提取过程中碱处理时间对添加K-卡拉胶的鱼糜性质影响》

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注：同一列中不同小写字母表示差异显著（p<0.05），数据为平均值±标准差。

如表1所示，在鱼糜中添加卡拉胶，对鱼糜的破断力和凝胶强度具有显著的降低作用。该结果与perez[13]等发现K-卡拉胶会降低蓝鳕鱼糜的凝胶强度相似，但与叶丽红[19]报道K-卡拉胶使鱼糜凝胶强度显著提高不一致。此外，K-卡拉胶提取过程中的碱处理时间不同对鱼糜破断力和凝胶强度没有显著性影响。这说明K-卡拉胶的硫酸基团和3，6-内醚半乳糖残基（3，6-AG）数量不同对鱼糜的凝胶强度影响不大。