《表2 I/K卡拉胶对冷冻鱼糜黏性稳定性显著性分析》

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《K型与I型卡拉胶对白鲢鱼糜持水性及质构冻藏稳定性的影响》

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注：同一行相同小写字母表示差异不显著（p>0.05），第一行T+数值代表冻融的次数。

张崟[27-28]等人研究发现反复冻融处理使白乌鱼肉黏性下降。本文如表2所示，未冷冻时（0次），I型卡拉胶鱼糜黏性值低于对照组与K卡拉胶鱼糜组。三次冻融后，鱼糜黏度的顺序为：I型卡拉胶组=K型卡拉胶组>对照组，卡拉胶可以增加鱼糜黏性的冻融稳定性，且I型胶与K型胶的效果相似；其原因可能是多次冻融对鱼糜的组织结构及特性造成了严重的破坏，而卡拉胶具有改善凝胶组织结构的作用[15-22]。