《表3 切片厚度对膨化效果的影响》
注:同列肩标字母不同表示差异显著(P<0.05)。下表同。
如表3所示,产品的复水比和膨化度随着切片厚度的增加先增大后降低;含水率都在干制品的要求范围内;硬度及脆度在切片厚度6 mm时达到最大值;VC含量在6 mm时最高;色泽在6 mm时保留较好。因此,适当增加猕猴桃片的厚度有利于膨化度和脆性的增加,但过厚对膨化能的需求越高并不利于膨化。综合考虑切片厚度为6 mm左右最佳。
图表编号 | XD00123410000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.02.25 |
作者 | 宋一凡、陈海峰、袁越锦 |
绘制单位 | 陕西科技大学机电工程学院、陕西科技大学机电工程学院、陕西科技大学机电工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |