《表5 抽空时间对膨化效果的影响》

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《猕猴桃CO_2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化》

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如表5所示，随着抽空时间的延长，产品的水分含量变化显著，然而产品的膨化度和复水比变化不显著，主要是因为猕猴桃片中水分含量大幅降低，导致汽化的水分较少不足以形成膨化动力；硬度及脆度分别在1.5、1.25 h时达到最大；VC含量在1 h时保存率最高；色泽在1.5 h时和2.5 h时都保存较好。综合考虑，选取抽空时间为1.5 h。与利用N2进行膨化相比，抽空时间大幅缩短，提高了膨化效率。这是因为利用N2进行膨化时预处理需作冻融处理且预干燥后含水率较高，导致抽空时间过长。