《表7 空气膨化时间对膨化饼干成品品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《火麻仁青稞膨化饼干配方及关键工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表7可知：随空气膨化时间的延长，膨化饼干比容、水分含量、L*、a*、b*、感官评分、综合评分呈先增加后降低的趋势，硬度、咀嚼性呈先降低后增加的趋势。这是由于加工过程中，饼干膨化时间太长，膨化过度，导致咀嚼感下降，且褐变度过高导致成品色泽较差；而膨化时间太短导致膨化度降低，产品色泽较浅且酥松的饼干结构尚未完全形成，成品感官品质差。综上可得空气膨化时间的较佳选取范围为6～8 min。