《表1 6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量》
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利用气相色谱-质谱对6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成进行分析,结果见表1。由表1可知,6种鲤科鱼肌肉脂肪中共检出23种脂肪酸,其中10种饱和脂肪酸(SFA),6种单不饱和脂肪酸(MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(PUFA)。SFA含量在23.83%~36.35%之间,MUFA含量在30.87%~54.34%之间,PUFA含量在17.92%~35.07%之间。本研究中,鲤科鱼肌肉脂肪中PUFA+MUFA>SFA,且PUFA>17.00%。相对于其他肉蛋类食品[12],具有较高比例的不饱和脂肪酸。
图表编号 | XD00110858300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.20 |
作者 | 林婉玲、韩迎雪、李来好、杨贤庆、吴燕燕、黄卉、郝淑贤 |
绘制单位 | 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室、中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室、上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室、广东省渔业生态环境重点实验室、中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室、中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室、中国水产科学研究院南海水产研 |
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