《表1 基料油的主要脂肪酸组成》
注:同列不同小写字母表示差异显著,P<0.05。
由表1可知,SFO主要成分是油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2),而FHPO的主要成分是棕榈酸(C16:0),硬脂酸(C18:0)和花生酸(C20:0)。添加少量FHPO以后,既保留了SFO的必需脂肪酸,未改变其原有营养价值,又使得几种饱和脂肪酸比重略有增加,可间接带来甘三酯潜在结晶体数量的增加和体系熔点的提高。
图表编号 | XD00106053200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.25 |
作者 | 齐创、秦乐蓉、李志超、韩立娟、贺军波、张维农 |
绘制单位 | 武汉轻工大学食品科学与工程学院、武汉轻工大学食品科学与工程学院、武汉轻工大学食品科学与工程学院、武汉轻工大学食品科学与工程学院、武汉轻工大学食品科学与工程学院、武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
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