《表1 番木瓜籽油的脂肪酸组成》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《番木瓜籽油的营养特性及稳定性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:油酸与亚油酸比值为1.04。

由表1可知，番木瓜籽油中主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸等，不饱和脂肪酸含量较高（86.54%），主要是油酸（(44.03±1.21）%)和亚油酸（(42.25±1.32）%)，油酸与亚油酸比值为1.04，表明番木瓜籽油的油酸和亚油酸含量较为均衡。饱和脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸和花生酸，但含量较低（13.46%）。油酸具有降低血脂、软化血管、降低胆固醇等重要作用，油酸含量已成为评定食用油品质的重要指标之一[11-12]，番木瓜籽油中油酸含量较高，表明其可作为一种富含油酸的新型油脂。亚油酸具有降血脂、软化血管、降血压等作用[13]，番木瓜籽油亚油酸含量高达（42.25±1.32）%，表明番木瓜籽油具有较高的营养价值，可作为一种富含多不饱和脂肪酸的油脂资源。此外，脂肪酸组成还与油脂的氧化稳定性相关，据报道，油酸、亚油酸和亚麻酸的氧化速率比值约为1∶10.3∶21.6[14]，且高油酸植物油在高温油炸过程中相较于其他常规植物油更稳定，番木瓜籽油中油酸含量较高，表明其可能具有较好的氧化稳定性，尤其是热加工过程中可能具有较好的氧化稳定性。