《表4 灵武长枣粉添加量试验结果》

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《响应面法优化灵武长枣吐司面包配方及加工工艺》

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依照1.3.1和1.3.2小节的方法进行试验，得出灵武长枣粉的添加量对吐司面包各指标的影响见表4。由表4的数据可知，随着灵武长枣粉添加量的增加，吐司面包的比容整体呈现下降的趋势，且在枣粉添加量为0%～15%时下降显著，大于15%时变化不明显；吐司面包的含水量和硬度均逐渐增大；吐司面包的色度值L*明显降低，a*和b*逐渐增加；感官评分随着灵武长枣粉的增加呈现先升高后降低的趋势，且当灵武长枣粉添加量为15%时吐司面包的感官品质最好，评分为89分。