《表1 闽菜荔枝肉试验设计的基础配方表》

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《闽菜荔枝肉创新操作工艺设计与优化》

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在大量的实践以及闽菜荔枝肉的烹调要求、码味上浆工艺优化配方（红糟汁加入量50 g、食盐加入量3 g、料酒加入量15 g、味精加入量2 g、蛋清10 g及湿淀粉2 g）；芡汁调制工艺优化配方（香醋50 g、番茄酱50 g、酱油2 g、白糖30 g、味精1 g、鲜汤15 g及湿淀粉2 g）的基础上，对烹饪工艺参数和烹调食材进行创新，以里脊肉作为包芯荔枝肉主料，以荸荠作为包芯荔枝肉的芯，即辅料，形成闽菜荔枝肉的试验原料，闽菜荔枝肉最佳加工参数筛选试验的基础配方见表1。