《表2 剞花刀的肉片的斜形块尺寸表》

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《闽菜荔枝肉创新操作工艺设计与优化》

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在烹调时，需要对肉块进行刀工处理。在肉块大小和厚薄度试验设计中，在主料猪里脊肉、辅料荸荠及其他操作工艺参数恒定的情况下，设计剞花刀的肉片的长（厘米）、宽（厘米）、厚（厘米）的斜形块的单因素试验，并统计分析其感官评分，主料肉块大小和厚薄度单因素试验设计如表2。