《表3 Cs与XY相互作用的荧光激发-发射矩阵光谱》

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《基于多重光谱技术的木糖醇与牛乳酪蛋白相互作用及对酪蛋白结构的影响》

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为进一步了解XY对Cs构象的影响，对蛋白质和蛋白质-XY复合物的三维荧光光谱进行测定。图7为加入XY前后Cs的三维荧光光谱等高线图，相应的参数如表3所示。左上角类似“铅笔型”的峰是瑞利散射峰（λex=λem），右下角的“指纹型”线符合λex小于λem的规律，是典型的色氨酸和酪氨酸残基荧光峰的特征[30]。从峰的位置来看，加入XY后，Cs中瑞利散射峰的起始位置和荧光峰位置均无明显变化。从峰的强度来看，随着XY浓度的增加，两种峰都变的稀疏，说明加入XY后瑞利散射峰和荧光峰的强度均有不同程度的降低，说明色氨酸和酪氨酸残基附近的微环境发生了变化，进而可以推测XY与Cs间存在相互作用，且二者能够形成复合物，并改变Cs的微环境和构象[31]，这与同步荧光的结果一致。