《表1 酒曲基本理化性质分析》

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《应用Illumina高通量测序技术分析3种酒曲中微生物多样性》

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注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，3种酒曲的水分质量分数在10.04%～13.273%之间，酒曲A和酒曲C不显著（P>0.05），酒曲B和酒曲C之间差异不显著（P>0.05）；酸度在0.421%～1.501%之间，酒曲A、B、C之间差异显著（P<0.05）；液化酶活力在77.420～91.880 U/g之间，酒曲A、B、C之间差异显著（P<0.05）；糖化酶活力在346.282～673.540 U/g之间，其中酒曲A和酒曲B之间差异不显著（P>0.05），酒曲B和酒曲C之间差异不显著（P>0.05）。3个地区的酒曲在酸度和液化酶活力上差异显著。