《表3 主成份因子的特征值及其方差贡献率》

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《腊牛肝加工过程中挥发性风味物质变化分析》

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各主成分因子的特征值及其方差贡献率计算结果见表3。由表3可以看出，前3个成分的累计方差贡献率已达89.057%，能够反映腊牛肝原始数据的大部分信息，因此本研究选择前3个成分为主成分因子。