《表1 防腐剂胁迫条件下临界生长浓度》

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《食品防腐剂对糕点中金黄色葡萄球菌生长的影响》

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注:“+”为与对照正常生长；“-”为与对照抑制生长。

脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的霉菌、酵母菌作用极强，由表1可知，糕点中金黄色葡萄球菌对脱氢乙酸钠敏感，临界生长质量浓度为1 mg/mL，纳他霉素和山梨酸钾临界生长质量浓度分别为2.4 mg/mL和4 mg/mL。丙酸钙也是糕点中最常用添加的防腐剂之一，本文糕点中金黄色葡萄球菌对丙酸钙不太敏感，25 mg/mL的丙酸钙平行均明显生长，因此后续试验中放弃选择丙酸钙，丙酸钙是通过进入微生物细胞和生物酶结合，抑制酶活达到防腐效果，本试验中抑菌活性不高是未处于最适pH值区间的影响所致。