《表2 部分蔬菜硒积累量时期及器官间的差异》

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《蔬菜富硒规律及生理生化作用研究进展》

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同一蔬菜的不同器官以及在不同成熟期，其硒含量存在较大差异（表2）。硒吸收、代谢并运送至其他各器官积累，其总量一般随时间的延长而逐渐增加，并趋向分布在生长旺盛、生理活性高的组织器官中[18]。一般蔬菜可食用部分比非可食用部分含量低。不同蔬菜植株总硒量在各组织中分布顺序为根>叶>茎>果>花，而在开花结实期积累则相反，果实大于茎、叶。