《表1 乳液物理表征1)》

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《乳液静电喷雾制备普鲁兰多糖纳米颗粒》

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注:1) 不同小写字母表示差异显著（p<0.05）。

通过乳液的动态光散射粒径测量可以发现:经过超声处理后乳液液滴的尺寸和多分散指数均显著降低，这可能是因为超声波的机械振动和空化作用的作用力使乳液液滴在剧烈震动下破裂[10]，进而形成较为均一且粒径较小的液滴。超声处理的乳液多分散指数（PDI）比未超声处理的乳液要小，表明纳米乳液的粒径分布更窄。表1列出了未采用超声乳化和经过超声乳化处理的以酪蛋白（SC）、大豆分离蛋白（SPI）和乳清蛋白（WP）为乳化剂的乳液及电喷雾颗粒的粒径和不同的乳液电导率数值。