《表5 多因素正交实验表》

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《低温猪肉火腿肠加工工艺》

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试验以感官评分为指标，利用正交试验L9（34）方法进行实验设计，研究原料肉肥瘦肉比例、香辛料添加量、斩拌时间、烘烤时间等4个因素对产品的品质影响，肥肉预处理方式采用粗斩方式，因素水平见表5。