《表3 样品湿润性随粉碎时间的变化》

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《不同粒径抹茶粉体物化特性研究》

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注：相同字母差异不显著，不同字母差异显著（P<0.05)

湿润性反映了样品亲水性的强弱，湿润时间长会增加溶解时间。由表3可知，随着茶粉粒径的减小，样品的湿润时间先增大后减少，产生这种现象的原因主要是因为粉碎初期，样品粒径较大，自身比重大，流动性较好，易下沉；随着粉碎程度的增加，细胞破碎率增大，湿润时间延长，可能是由于茶粉内部的亲水物质暴露，与水结合后产生粘液层，阻碍了水分子的浸入；而当球磨22?h后得到茶粉粒度进一步减小，颗粒间易团聚导致形成大的颗粒，使比重略有增加，湿润时间减短，湿润性减弱。