《表1 各样品的生物群落丰富度和多样性指数》

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《鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析》

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Chao1指数和Shannon指数值越高，说明群落物种的丰富度越高；Simpson指数反映样品的多样性程度，Simpson值越大说明样品群落多样性越低。

不同发酵阶段的各个样品的多样性指数如表1。对测序进行拼接、过滤，得到有效序列，7个不同发酵阶段的鲟鱼样品平均获得46 463条序列。将相似度97%的序列聚类为OTUs，其中CX、CTA、CTB、CTC、CTD、CTE和CTF各组的平均OTU数量分别为1 064、952、454、442、327、372和356。从表1中可以看出，起始阶段细菌菌群的丰富度和多样性明显高于其他样本，说明原料和发酵开始时细菌种类最为丰富，这些微生物可能来源于肉和腌制料中；一旦发酵启动，细菌菌群的丰富度和多样性迅速下降，说明大多数外源微生物因不能适应环境，消失或生长暂时受到抑制。