《表3 样品化学值统计分析》

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《近红外光谱结合化学计量学技术快速测定面条中马铃薯全粉的含量》

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近红外光谱是指物质在4000～12000 cm-1之间的吸收光谱图。只有红外活性分子中的化学键才能与近红外光子发生作用，产生近红外光谱吸收。分子在红外光谱区内的吸收产生于分子振动或转动的状态变化或者分子振动或转动状态在不同能级间的跃迁。产生的吸收光谱主要由分子基频振动的倍频和组合频构成，且XHn官能团的吸收谱带在吸收光谱中占主导地位[15，16]。由图1可知，校正集中192个面条样品的近红外光谱图的波峰、波谷和趋势较为相似，肉眼很难察觉其差异，需要通过OPUS7.5软件的化学计量学功能进行处理分析。