《表2 萃取工艺正交试验方案与结果》

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《醇法大豆浓缩蛋白工业化生产工艺参数的研究》

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从正交试验结果（见表2）可知，乙醇浓度对萃取效果的影响最大，最佳乙醇溶液浓度在65%。在低浓度下由于蛋白醇变性效果不强烈，导致萃取过程中出现蛋白的流失，而浓度太高时，由于含水量低，水溶性物质溶出减少，蛋白含量反而下降。