《表5 黏度测定正交试验分析结果Tab.5 Results of orthogonal test for viscosity measurement》

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《高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究》

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分别对两个因素（二次杀菌温度、二次杀菌时间）的三个水平计算感官品评、黏度测定的平均值，可得表4、表5。利用极差分析可得出，温度对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶感官品评（极差R=10.33）、产品黏度（极差R=241.67）影响较大；时间对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶感官品评（极差R=2.34）、产品黏度（极差R=147.00）影响较小。感官品评比较满意水平为A2B1（或A2B2）；黏度测定比较满意水平为A2B2。因此，高密度聚乙烯瓶装常温酸奶优化工艺条件选定为:75℃，20 min。