《表1 水解淀粉的酶：饲料预消化——饲料加工新模式》

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《饲料预消化——饲料加工新模式》

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分子量为320～360 kDa，是一个环状六聚体，具有6个酸性亚基（A1～A6）和6个碱性亚基（B1～B6），酸碱亚基之间依靠二硫键（A—S—S—B）联接，二硫键的键能很强，因此大豆蛋白的结构非常稳定（见图2）。β-巯基乙醇等还原剂可将大豆球蛋白亚基和多肽分开。酸性亚基比碱性亚基更容易被胃蛋白酶水解（Lynch，1981）。