《表3 4种粳稻脂肪酶活动度的双因素方差分析》

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《不同储藏条件对粳稻品质变化的影响研究》

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将储藏温度和时间对4种粳稻的脂肪酶活动度的影响进行分析，结果见表3。据表3可知，P值都小于0.01，表明温度和时间都对脂肪酶活性有影响，脂肪酶变化量为1.0～9.0mg/g，脂肪在脂肪酶作用下分解为游离脂肪酸，从而含量增加，并且脂肪酸增加量与脂肪酶活动度呈正比关系，脂肪酶活动度越大，脂类分解代谢越旺盛[29]。