《表1 桃花器及幼果过冷却点》

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《低温胁迫下桃子房和幼果的过冷却点及生理响应》

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当植物体温度下降到0℃以下时，植物器官组织内水分并不马上结冰而仍然保持液态，这种现象称之为过冷却状态（图1）。过冷却点的高低是判断植物抗寒性强弱的标志之一，过冷却点越低，抗寒性越强。研究表明，北京7号盛花期花器的过冷却点为-7.5～-4.5℃，幼果过冷却点为-5.5～-3.5℃（表1），说明随发育进程的推移，幼果的抗寒能力较花器弱。北京7号的桃花器、幼果均可以利用过冷却避免-3～0℃的结冰危害，但随着外界温度持续降低而低于植物组织自身能抵御的最低温度时，组织释放潜热，温度突然上升并开始结冰（结冰点），组织器官温度一旦冷却点跳跃上升至结冰点后便开始结冰，温度回落再升至室温后花器和幼果均发生褐变。表明花器和幼果不耐结冰，是依靠保持过冷却状态避免冰晶形成来抵御霜冻，过冷却点温度恰好是植物组织器官生理适应的低温下限。