《表1 不同处理条件实验组》

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《黑蒜快速发酵工艺研究》

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注：“+”代表经过该条件处理进行实验。

在蒜表面喷洒多酚氧化酶溶液后于60℃恒温发酵35d；70℃处理5h后，在蒜表面喷洒多酚氧化酶溶液，调节温度至60℃恒温发酵35d；70℃处理10h后，在蒜表面喷洒多酚氧化酶溶液，调节温度至60℃恒温发酵35d。实验分为6组，见表1。