《表8 差异组分参与的代谢途径》

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《基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性》

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由表8可知，涉及到这10条代谢通路的差异组分有表儿茶素（C09727）、芥子醇（C02325）、咖啡酸（C01481）、大豆苷元（C10208）、金雀异黄素（C06563）、芥子酸（C00482）、香草酸（C06672）和金圣草黄素（C04293）。本实验通过KEGG富集差异组分得到的10条代谢通路，其中部分代谢通路与高温环境下酚类化合物含量下降有关。因此在小米未经过加工处理前，使其保持良好的环境温度（尤其是夏季），以延缓酚类物质的代谢，尽可能将酚类化合物的含量维持在最高水平，同时保持功能因子的保健功效。