《表1 不同包装材料分类及用途》

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《可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展》

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由表1可知，不同包装材料都有其独特优势，然而各自的不足之处也不可忽略。复合材料有很好的保鲜作用，应用广泛，技术成熟，但其是非生物可降解材料，对环境造成很大负担，将逐渐被淘汰[17]。活性包装将活性物质装在小包装中，如干燥剂等物质，可以改善食品所处环境，但小包装有破裂风险，容易造成活性物质与食品混合，存在一定安全风险。纳米复合包装材料在保鲜、抑菌、可回收方面均表现良好，但对其安全性的研究还处于初级阶段，且成本较高，一般只应用于高端食品[18]。可食性膜在大规模工业生产中虽存在一定技术障碍，但它是可生物降解的环保型包装材料，有巨大的应用前景，也可以利用一些防腐保鲜剂和营养强化剂的载体，从而加强膜的性能，制备成可食性抑菌膜，从而加强抑菌特性，改善包装食品的营养和感官特性[17]。可食性抑菌膜原料来源广，制膜成本较低，消费者认可度高，近年来受到相当大的关注，是保鲜技术的研究重点。