《表1 AFB1在不同微波条件下的降解效果》

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《微波降解黄曲霉毒素B_1研究进展》

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微波对食品中AFB1的降解效果见表1，需要指出的是，选择通过涂抹或添加AFB1标准品到食品表面的方式来模拟污染AFB1，与真实情况有较大差异。以玉米为例，添加AFB1标准品到玉米籽粒表面，其仅是通过物理吸附作用附着在籽粒表面。而实际上黄曲霉菌在侵染玉米籽粒的过程中，菌丝体能够穿透种皮侵入籽粒表皮以下生长，从而将黄曲霉毒素分泌在皮层以下。特别是当籽粒表面有虫蛀、机械损伤时，黄曲霉菌丝可以轻易越过种皮的蜡质层以及角质层屏障，侵入玉米胚乳以及胚内，使黄曲霉毒素存在于籽粒内部[20]。此外，有些真菌毒素也可能与粮食组织中的糖类或其他基质等形成结合态的真菌毒素而存在[21]。Pluyer等[22]的研究指出，通过添加AFB1标准品到粮食籽粒表面的方法来模拟污染有AFB1的粮食得出的试验结果与真实情况具有显著差异。因此，对于食品中AFB1微波降解研究，优先选用自然霉变含有AFB1的食品或者人为接种产毒真菌使其产生AFB1的食品作为试验材料，所得出的结论更能真实反映AFB1的降解效果。