《表8 无ADA和有ADA面包粉粉质曲线对比》

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从图1和表8可以看出,无ADA面包粉除吸水量小于有ADA面包粉外,其形成时间、稳定时间及弱化度均优于有ADA面包粉。从粉质曲线指标分析,无ADA的面粉也适合做面包。