《表4 常见病原体致死温度与对应维持时间》

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热灭活作用的基本原理是：温度超过一定范围时，微生物酶的活性明显下降，最终大部分将呈变性（灭活）型，病原微生物细胞会因此失去功能而死亡。热灭活作用是温度和时间的函数，即经历高温短时间或低温长时间同样有效。常见病原体致死温度与对应维持时间见表4。