《表1 不同品种及杂交组合猪的眼肌和腰肌p H分析》

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《品种和肌纤维类型对猪肉质性状的影响》

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注：相同品种同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），含相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）。下表同。

由表1可见，所有品种及杂交组合猪在屠宰45 min后的眼肌p H显著大于腰肌；不同品种猪的眼肌p H24h均低于p H45min；除藏猪外其他品种和杂交组合猪的腰肌p H24h显著大于眼肌，说明眼肌p H的下降速度大于腰肌。在24 h后肌肉的p H变化不大，即p H24h可作为肌肉的终末p H。