《表4 日本牛肉光泽、紧实度与纹理及脂肪颜色和品质表》

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《中日牛肉标准指标比对浅析》

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肉质等级从脂肪夹杂（霜降）、肉色光泽、肉紧实度与纹理及脂肪颜色和品质这四个方面进行判定，等级的确定选取最低等级作为最终决定等级。根据不同的步留等级和肉质等级，附有等级和瑕疵标记。牛肉肉色光泽、紧实度与纹理及脂肪颜色和品质见表4。