《表2 牛羊肉价格变化阶段划分表（截至2020年7月）》

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《我国主要肉类市场调控政策思路研究——肉类市场调控的逻辑脉络：短期调供求、中期调预案、长期调结构》

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数据来源：中国畜牧业信息网

2000年以来，牛羊肉价格波动可划分为三个阶段（详见表2），相比猪肉，牛羊肉价格走势周期性变化不明显，短期内暴涨暴跌现象较少，但受饮食习惯影响，仍具有秋冬高、春夏低的季节性价格变动特征。