《表4 不同气流条件下各指标间的相关系数》

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《气流超微粉碎对绿豆芽物理特性与抗氧化活性的影响》

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*表示显著（P<0.05），**表示极显著（P<0.01）。

由表4可知，绿豆芽粉水含量与转速呈极显著负相关（P<0.01），与水活度、堆积密度、粒径大小呈极显著相关（P<0.01）；绿豆芽粉水活度与工质压力呈极显著负相关（P<0.01），与转速呈显著负相关（P<0.05），与堆积密度、粒径大小呈极显著相关（P<0.01），与比表面积呈极显著负相关（P<0.01）；绿豆芽粉比表面积与转速呈极显著相关（P<0.01），与工质压力呈显著负相关（P<0.05）；绿豆芽粉溶解度与水含量、水活度、堆积密度、溶解度呈极显著相关（P<0.01），与转速、比表面积呈极显著负相关（P<0.01）；绿豆芽粉堆积密度与转速、比表面积呈极显著负相关（P<0.01），与粒径大小呈极显著相关（P<0.01）；绿豆芽粉粒径大小与转速、水含量、水活度、比表面积、溶解度、堆积密度呈极显著相关（P<0.01），与工质压力呈显著正相关（P<0.05）。