《表1 试验设计和试验参数》

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《微波真空干燥对香蕉片干燥特性及品质的影响》

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香蕉剥皮沿径向切片，均匀平铺于水平料盘中，每个料盘均匀置于相对称的旋转托架上。根据前期预试验，当干燥温度超过60℃时，香蕉片表面呈现明显焦褐状，低于45℃时，香蕉片加工时间超过160 min；同时根据相关研究[2]，香蕉切片厚度在4～10 mm范围内品质最佳。因此结合微波真空干燥设备的技术参数限制，本研究确定单因素试验的因素水平分别选用不同干燥温度（45、50、55、60℃）、微波功率密度（28、53、82 W/g）、真空度（75、80、85、90 k Pa）及切片厚度（4、6、8、10 mm）进行干燥试验，每隔20～30 min取出香蕉片测定其质量，干燥至干基含水率5%以下，干燥结束后取出冷却至室温（20℃）放入保鲜袋中贮存，以备后续测量相关指标。每组试验设3个平行，取平均值。具体试验设计如表1所示。