《表1 试验设计和试验参数》

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《猕猴桃片旋转托盘式微波真空干燥特性分析》

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猕猴桃经人工去皮、切片，单层均匀地摆放于料盘中。依据前期试验结果确定参数范围，过高干燥温度及功率密度会导致猕猴桃片出现焦糊现象，因此选取温度上限为55℃、功率密度为9.58 W/g；受限于装置的机械特性，其腔室压力最低可维持在5 k Pa，同时过厚的猕猴桃片会导致干后口感不佳。综上所述，本文采用单因素试验设计，选定微波功率密度（3.33、6.25、9.58 W/g）、干燥温度（40、45、50、55℃）、腔室压力（5、10、15、20 k Pa）、切片厚度（3、6、9、12 mm）进行研究，探索旋转托盘式微波真空干燥装置不同干燥条件对猕猴桃片干燥特性及品质的影响，具体试验参数如表1所示。其中，传统微波真空干燥对比试验标定为对照组，在不同功率密度条件下进行对比分析，其他条件与试验序号1～3相同。每次试验重复3次，取其平均值。试验过程中每隔5 min测定样品的质量变化，直至猕猴桃片湿基含水率降至15%以下时停止试验[19]。