《表2 各感官指标所占权重》

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《不同腔体湿度对蒸汽辅助烤制西兰花营养特性及食用品质的比较分析》

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感官评分实验进行了两批，每批至少8名感官评价员按感评标准对不同腔体湿度下蒸汽辅助烤制的西兰花进行打分。0～4评分法计算出的权重结果如表2所示。根据各指标得分及所占权重计算出各加热模式的总分，结果如表3。由表可知，两批感评的结果较为一致，随着腔体湿度的增大，西兰花的感官得分逐渐升高，且腔体湿度为75%和100%蒸汽辅助烤制的样品明显优于其它三组。