《表4 样品中14种金属元素分析结果》

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《微波消解-电感耦合等离子体串联质谱法测定野生食用菌中14种金属元素》

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采用建立的方法对21个野生食用菌中14种元素含量进行了分析，结果见表4。结果显示，野生食用菌中含有多种人体所需微量元素，其中Fe、Zn、Mn、Cu含量较高，微量元素含量水平高低排序为Fe>Zn>Cu>Mn>Ti>Ni>V>Co，与相关文献报道基本一致[16-18]，但Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素明显高于文献报道的北京市售蔬菜及食用菌含量，V、Co则偏低，有害元素Pb、Cd也偏高；相对于闽南、闽东地区市售食用菌，此次实验中野生食用菌的Fe、V适中，而Zn、Mn、Cu、Ni、Co偏低，有害元素Cr、Pb明显偏低，Cd适中。根据GB2762-2017“食品安全国家标准食品中污染物限量”规定[19]，食用菌中Pb标准限量为1.0 mg/kg，Cd标准限量为0.2 mg/kg（香菇为0.5 mg/kg)，Hg标准限量为0.1 mg/kg。21份样品中无Pb超标，1份Cd超标（不合格率为4.8%)，11份Hg超标（不合格率为52.4%）。目前我国尚未制定食用菌及其制品中Fe、Zn、Mn、Cu、Ti、Ni、V、Co、Ba、Cr、Tl的相关限量标准，所以，不能判断以上元素是否超标。