《表1 清代关中地区的马铃薯记载》

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《清代马铃薯在陕西的引种与传播》

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关中地区地势平坦，土壤肥沃，水热条件好，自古为农业发展的重要地区。由上文及表1可知，马铃薯最早在关中南部秦岭山地开始种植，随着马铃薯产量高、耐旱、耐寒等优良特性的显现，其传播范围越来越广，西安、同州、乾州、凤翔府四地的冷凉地区和山区均有种植，“终南山氓，种植尤繁”（1）。道光时张鹏飞的《修关中水利议》对马铃薯在关中的传播与分布情况有所记载，“洋芋来自海岛，自兴平杨双山（屾）载归，种于南山。乾隆时知食者少，嘉庆时渐多。近则遍高山冷处咸莳之”（2），大致勾勒出了马铃薯在关中地区的传播脉络：乾隆时关中地区知道马铃薯并且食用的人还很少，嘉庆时逐渐增多，到了道光时期关中高山冷凉地区都已经种植有马铃薯，已经成为了山民备荒的重要物资，即所谓“此亦度荒一资”、“永不受荒旱之灾”。