《表5 主成分分析因子载荷矩阵》

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《不同加工方式对金露梅叶茶的影响及成分分析》

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本研究中以累计贡献率达85%以上来确定主成分的个数。由表4可知，第1和第2主成分的特征值均大于1，贡献率分别为70.351%和19.090%，累计贡献率为89.441%，表明前2个主成分基本上能够反映出原来变量所代表的信息。由表5可知，在第1主成分中，总黄酮、多酚、儿茶素、单宁4个变量所占权系数较大，说明这4个变量相关性很大。故而总黄酮、多酚、儿茶素、单宁的含量可以用第1主成分来表示。在第2主成分中，蛋白质变量所占权系数较大，蛋白质对人体的健康有重要影响，在茶叶中占比重较大，对茶叶品质影响也较大，所以蛋白质的含量可以用第2主成分来表示。因此，金露梅叶茶的成分可以分为2类，分别为：黄酮、多酚、儿茶素、单宁成分和蛋白质成分。