《表3 1 3 C CP/MAS-NMR中各样品C1峰面积及双螺旋含量》

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《直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制》

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注:#kb-21未添加直链淀粉晶种的回生21d淀粉；ACS-80-21、ACS-18-21、ACS4-21、ACS25-21依次为加入ACS-80、ACS-18、ACS4、ACS25的回生21d淀粉

C1区域（94～105 ppm）中没有来自其他碳位的重叠信号，链构象和糖苷扭转角之间关系更直观，所以选择C1区来计算淀粉样品中的双螺旋含量。C1区中结晶亚谱又分为单螺旋和双螺旋两部分，其中103 ppm处的峰为V-型结晶构象峰，通过峰面积之比来求出单螺旋和双螺旋相对比例。参考TAN等[11]的方法计算双螺旋含量，结果见表3。由表3可以看出，与空白对照组相比，实验组的双螺旋含量有所提高，表明直链淀粉晶种的干预可以促进回生淀粉双螺旋的形成。其原因是酸解法制备直链淀粉晶种过程中去除大部分无定形区，从而暴露出更多的结晶区，在加至原淀粉中干预回生的过程中，可以与原淀粉中支链淀粉外支链间快速重排，从而形成更多的双螺旋结构。其中添加ACS4的回生淀粉双螺旋含量最高，其次是添加ACS25和ACS-18，最低的则为添加ACS-80的回生淀粉。这也说明ACS4结晶效果更好，其与支链淀粉外支链间重排阻力小，促进双螺旋形成效果更好。