《表1 植物精油对果蔬中霉菌的抑制效果》

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《植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用》

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在贮藏早期，霉菌在果蔬上的生长繁殖速度较慢，但通常情况下三分之二的水果腐烂都是由青霉属（Penicillium）、曲霉属（Aspergillus）、葡萄孢属（Botrytis）和链格孢霉（Alternaria spp.）等霉菌侵染引起的[7]。植物精油中含有大量抗菌活性物质，可抑制致腐败真菌活性，有作为绿色天然防腐剂的潜在价值。将其用于果蔬贮藏保鲜中，可减轻果蔬腐烂，延长果蔬货架期。表1列出了植物精油对果蔬中不同种类霉菌的抑菌效果。大量研究表明[8-13]，植物精油对引起葡萄、甜樱桃、草莓等果蔬腐败的霉菌如黑曲霉、指状青霉、链格孢菌等均具有良好的抑制作用。由表1中数据分析可知，不同种类的植物精油对同一种果蔬上霉菌的抑制作用不同。如罗勒精油、薰衣草精油和迷迭香精油对冬枣上根霉菌的MIC分别为1.25、10、20μL/m L[26]；同一种植物精油对不同种类的霉菌抑菌效果也存在差异。如薄荷精油对柠檬上的黄曲霉抑制作用较强，当添加量为6.25μL/m L时可以完全防止由黄曲霉侵染引起的果实腐烂，但对柑橘上的指状青霉抑制效果较差，当添加量为500μL/m L时才可抑制60%的真菌[15-16]。由此可见，植物精油可一定程度抑制果蔬中霉菌的侵染作用。