《表3 戴斯系数比较宣威火腿样品PCR-DGGE图谱的相似性》

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《基于PCR-DGGE技术分析宣威火腿中真菌群落结构》

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DGGE图谱的相似性是通过Quantity One软件进行分析的，通过分析得到不同加工年份宣威火腿真菌群落相似性指数。由表3可知，加工2年宣威火腿内部与加工3年表面的真菌群落结构相似性最高，为69.3%，加工1年内部与加工2年表面的真菌群落结构相似性最低，为42.7%。从宣威火腿表面看，加工1年的与加工3年表面真菌群落结构相似性为60.9%，分别比加工1年与加工2年表面真菌群落结构相似性、加工2年与加工3年表面真菌群落结构相似性高13.2%、15%。从宣威火腿内部看，加工1年的与加工2年内部真菌群落结构相似性为60.5%，分别比分别比加工1年与加工3年内部真菌群落结构相似性和加工2年与加工3年内部真菌群落结构相似高12.4%、4.9%。