《表4 4种提取方法的比较》

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《超声-微波协同提取百香果皮果胶的工艺研究》

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由表4可以得出，超声-微波协同提取与单一的水提、超声和微波提取相比得率分别提高了47.33%、34.74%和23.50%，且具有提取时间短、节能等优点。分析其原因，可能是相比单一的水提、超声和微波提取，超声-微波协同提取可在短时间内协同利用适宜的微波热效应和超声波的空化作用，加快对百香果皮细胞结构地破坏，更有利于果胶的释放，进而大幅度提高果胶得率[15]。4种方法提取的果胶酯化度均≥50%，故百香果皮果胶属于高甲氧基果胶。其中超声-微波协同法提取的百香果皮果胶酯化度最高，其次是超声波和微波提取的，水浴提取的酯化度较低。这可能因为水浴提取对果胶结构的破坏程度最小，可使甲氧基和乙酰基得以更多地保留。而超声波和微波在提取过程中产生了强烈的空化和化学效应，对直链和支链的结构造成更大破坏，果胶链上羧基大部分被取代，导致酯化度上升。