《表2(L933）正交试验及试验结果》

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《益生菌发酵青稞甜醅的生产技术》

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由表1可知，发酵温度、接种量和发酵时间3因素的极差分别为19.00、6.33、9.00，表明发酵温度对青稞甜醅的感官评分影响最大，各因素对发酵青稞甜醅感官评分的影响主次顺序为：发酵温度>发酵时间>接种量。发酵温度k1>k2>k3，接种量k1>k2>k3，发酵时间k3>k2>k1。因此，最佳发酵条件为A1B3C3，即发酵温度32℃、接种量4%、发酵时间12h，在此发酵条件下制得的青稞甜醅产品的风味最好。